陳世丹的世界

《贊否兩論 主廚的究極火鍋料理》



惠比壽名店「贊否兩論」店主．笠原將弘的私房絕品鍋物！

讓人停不下筷的暖心料理，給你滿滿的幸福感。



※笠原流四大鍋底：醬油×鹽味×味噌×壽喜燒

不論是日本火鍋王道的寄世鍋、涮涮鍋、壽喜燒、關東煮等，只要學會這四大鍋底，就可以在家輕鬆料理。



※變化豐富的創意火鍋：絕妙的組合變化

主廚嚴選！辣油鍋、蛋白豆漿鍋、蘿蔔泥牛雜鍋、芝麻擔擔鍋等，還有隱藏版【贊否兩論】餐廳員工限定火鍋。



※做為主食的幸福火鍋：給你超級飽足感

暖心又暖胃的雞肉丸米飯球鍋、蛤蜊烏龍麵鍋、雞肉丸米飯球鍋、燉雞拉麵鍋等，是飢腸轆轆時的最佳選擇。



※適合用來煮火鍋的鍋具、佐料與配料準備。



※各類火鍋食材的事前處理。



身為東京惠比壽、一位難求的人氣料理名店行政主廚，

也是大好評的日航飛機餐「贊否兩論」便當監制，

笠原將弘對於火鍋料理有著職人的堅持。



為了讓你和家人也因吃了暖呼呼的火鍋而幸福洋溢，

首度不藏私揭密笠原流的──

四大風味鍋底、31道極品火鍋、8款清爽配菜，

以及集火鍋最終精華的美味收尾料理。



天氣冷時，好想吃火鍋，

和家人及朋友相聚時，更適合圍爐吃火鍋，

就算一個人獨享也沒問題。

咕嚕咕嚕的滾煮聲，停不下筷的高昂食欲，

氤氳的暖氣映照著燦爛笑容，

火鍋就是有著這樣魅力的幸福料理。



但，千萬不能小看火鍋！

以為只要把喜歡的食材全部丟入鍋裡就好了？

笠原將弘說：「千萬不要和廚師一起吃火鍋！」，

所謂的火鍋美學，可是真正存在呢。

如何讓湯頭與食材的搭配更加深邃具層次？

蘸醬與配料的講究、享用的最佳時間、精華的收尾料理...

那可是集結山珍與海味的醍醐味啊。



今天，何不就決定「一起吃火鍋吧！」

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  作者介紹

  
  
  
  
  笠原將弘
  
  位於東京?惠比壽的日本料理店「贊否兩論」的店主。1972年生於東京。老家於武藏小山經營燒鳥店「とり将」，自幼受到父親耳濡目染磨練對料理的品味。
  
  高中畢業後於「正月屋吉兆」修業9年，因父親過世而繼承了「とり将」。2004年，以「とり将」迎接30周年為契機暫時休業。而後他做好「贊否兩論（評價兩極）的心理準備」，以老闆兼主廚的身分開立了「贊否兩論」，轉眼間便成為一位難求的人氣名店。
  
  於電視、雜誌、料理教室、店鋪企劃製作、各項活動、商品監修等廣泛領域皆有傑出表現。
  
  2013年9月開立2號店「贊否兩論名古屋」。2014年6月則於廣尾成立3號店。著有多本著作。是現今勢不可擋的和食料理人。
  
  作者相關著作：《
  
  
  
  
  
  
  贊否兩論 主廚的究極火鍋料理－目錄導覽說明
  
  

  
  
  
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    第1章。四大鍋底
    
    【笠原流 四大鍋底】
    
    醬油高湯鍋底
    
    鹽味高湯鍋底
    
    味噌高湯鍋底
    
    壽喜燒高湯鍋底
    
    ?醬油高湯鍋底?
    
    這才是王道！什錦火鍋
    
    海鮮涮涮鍋
    
    鴨肉水芹牛蒡鍋
    
    鰤魚蘿蔔泥鍋
    
    ?鹽味高湯鍋底?
    
    雞肉扇貝丸鍋
    
    蟹腳蕪菁羹鍋
    
    鮮蝦餛飩鍋
    
    文蛤澤煮鍋
    
    ?味噌高湯鍋底?
    
    石狩鍋
    
    牡蠣高麗韭菜鍋
    
    沙丁魚丸豬五花鍋
    
    豬肉香茄鍋
    
    ?壽喜燒高湯鍋底?
    
    豬肉青蔥壽喜燒
    
    雞肉蕈菇壽喜燒
    
    牛筋壽喜燒
    
    青花魚壽喜燒
    
    ＃想要搭配火鍋享用！清口配菜 1
    
    鹹梅蘿蔔泥拌紫茄紅蝦
    
    南瓜青蔥滷碎雞肉
    
    茼蒿芝麻拌油煎蓮藕
    
    白菜佐韓式美乃滋辣醬
    
    ＃火鍋的美學1「火鍋的魅力」
    
    
    
    第2章。多加變化的創意火鍋
    
    笠原流辣油鍋
    
    鹹梅蘿蔔泥牛雜鍋
    
    鬆軟蛋白豆漿鍋
    
    咖哩清湯雞肉鍋
    
    番茄鱈魚鍋
    
    青蔬涮涮鍋
    
    酒糟鍋
    
    黑芝麻擔擔鍋
    
    牡蠣豬肉檸檬鍋
    
    大人口味的關東煮
    
    ＃想要搭配火鍋享用！清口配菜 2
    
    醬油香醃蛋黃涼拌豆腐
    
    白蔥海苔芥末拌半片
    
    蕈菇洋芋沙拉
    
    番茄茗荷拌味噌
    
    ＃火鍋的美學2「火鍋剛煮好的時候」
    
    
    
    第3章。主食火鍋
    
    雞肉根菜粥鍋
    
    蛤蜊烏龍麵鍋
    
    雞肉丸米飯球鍋
    
    年糕豆皮包鍋
    
    燉雞拉麵鍋
    
    ＃火鍋佐料&配料
    
    
    
    食材事前準備目錄
    
    
  
  
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  作者序
  
  
  
  吃火鍋吧！
  
  這次，要不要在家裡辦個「火鍋派對」呀？
  
  
  
  冬天一到，到處都可以聽到這樣的對話──
  
  「一起吃火鍋吧！」似乎已經成為冬天熱門的招呼語了。
  
  而在日本料理中，唯一可以做為邀約異性藉口的佳餚，就是「火鍋」。
  
  
  
  共享一鍋。
  
  一起吃火鍋，會發現大家的關係突然變得熟稔，
  
  彼此之間的距離也整個拉近。
  
  這就是吃火鍋的好處。
  
  或許正因為如此，大家都說幸福圓滿的家庭最愛一起吃火鍋了。
  
  這我也贊成。
  
  畢竟，誰都不願意跟不熟或有心結的人共吃一鍋，
  
  更何況圍著同一個鍋子進食，再適合談天說地不過了。
  
  
  
  看來，火鍋應該可以被認定為一種能夠帶來幸福的食物。
  
  如果每天吃的話，大家的笑容會不會更加燦爛呢？
  
  這麼想的我，希望在這本書中為大家介紹
  
  讓人忍不住天天都想吃的鍋物料理。
  
  
  
  今天應該也會有人在某處圍著火鍋聚餐吧？
  
  也一定有人因為吃了美味的火鍋而感到幸福洋溢。
  
  只要想到別人吃火鍋的模樣，
  
  就連我也會渲染到那份溫馨的感覺。
  
  
  
  笠原將弘
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  編／譯者：何姵儀
  語言：中文繁體
  規格：平裝
  分級：普級
  頁數：96
  
  出版地：台灣